乳酸链球菌素对樱桃番茄贮藏品质的影响

作者：曹笑皇; 陈秋锦; 黄国保; 陈志琳; 汪磊; 吴学友^*

来源：黄河科技学院学报, 2023, 25(02): 54-60.

DOI：10.19576/j.issn.2096-790X.2023.02.011

• 果蔬保鲜
• 浸渍冷藏
• 蛋白抑菌素
• 采后生理
• 营养安全

为探讨在低温贮藏条件下乳酸链球菌素(Nisin)处理对樱桃番茄果实采后品质的影响，采用不同浓度(0.1、0.2、0.3、0.4、0.5 g/kg)Nisin溶液对樱桃番茄果实浸泡5 min的处理方法，处理后在低温(4℃)条件下贮藏；测定期间樱桃番茄果实的质量损失率、腐烂率、可溶性固形物含量、还原糖含量以及总酸含量等变化。结果表明在4℃低温条件下，0.1 g/kg的Nisin溶液浸泡处理樱桃番茄果实，能够显著降低樱桃番茄果实的质量损失率与总酸度，0.2 g/kg的Nisin溶液浸泡5 min处理能够明显降低樱桃番茄果实的腐烂率，并且能够较好地保持樱桃番茄果实可溶性固形物含量和还原糖的含量。在本实验中，综合樱桃番茄果实多个保鲜指标考虑，选择0.2 g/kg的Nisin溶液浸泡处理作为最佳的Nisin浓度。

• 单位
  玉林师范学院; 南京财经大学