响应面优化即食罗非鱼鱼皮水发增重率

作者：佘文海; 刘书成; 董浩; 梁珀钏

来源：农产品加工, 2021, (08): 25-33.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2021.04.040

• 罗非鱼
• 鱼皮
• 响应面
• 水发
• 增重率

作为工厂化生产,出成率是效益的主要指标之一,而影响即食罗非鱼鱼皮出成率的关键是水发环节。以冷冻罗非鱼鱼皮制作即食鱼皮,探究罗非鱼鱼皮的水发最佳增重效果工艺。利用单因素试验法找到该环节不同因素的影响规律,通过响应面优化法进行优化。结果表明,以增重率作为响应值,得出相关方程式,其R2=0.991 0,模型项F值为85.35,p<0.000 1,说明回归方程是显著的,模拟有效;最优工艺为浸泡时间2.51 h,浸泡温度26.0℃,烧碱质量分数为0.61%;得出增重率为93.21%±0.03%,与拟合结果一致;为提高生产即食罗非鱼鱼皮水发环节的增重率提供参考。

• 单位
  仲恺农业工程学院; 广东海洋大学; 广州禄仕食品有限公司