芋头多糖的超声波辅助提取工艺优化、组分鉴定和抗氧化能力分析

作者：杜志磊; 张璐瑶; 麻吉腾; 周琼; 马鑫姣; 郭智杰; 范新光^*; 蒋小满^*

来源：食品科技, 2021, 46(04): 155-161.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2021.04.024

• 芋头
• 多糖
• 超声波提取
• 响应面法
• 抗氧化能力

以芋头为材料,采用超声波辅助法提取芋头多糖,对超声时间、超声温度和液料比进行响应面设计,优化芋头多糖的提取工艺,并对芋头多糖进行组分鉴定和抗氧化能力分析。结果表明,芋头多糖的最佳提取工艺为超声时间1.92 h、超声温度69.84 ℃、液料比40:1(mL/g),此时芋头多糖的提取率为5.74%,验证试验表明此工艺条件准确可靠。通过离子色谱法鉴定出木糖、鼠李糖、甘露糖、半乳糖、葡萄糖和半乳糖醛酸6种主要单糖,其中木糖含量最高,约为32.42 g/100 g芋头多糖。通过抗氧化能力分析可知,芋头多糖具有一定的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除能力和2,2’联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(ABTS)自由基清除能力,其清除能力与多糖浓度存在一定的量效关系。综上可知,通过响应面优化的超声波水提工艺是一种较好的芋头多糖提取方法,所提芋头多糖具有一定的抗氧化能力。

• 单位
  鲁东大学