加杨雄花序酸乳的研制及抗氧化性研究

作者：卿玲杉; 殷可欣; 朱洁娜; 陈鑫; 王会芳; 常丽新; 唐红梅; 贾长虹^*

来源：唐山师范学院学报, 2018, 40(06): 77-96.

• 发酵
• 加杨雄花序
• 乳酸
• 自由基

以加杨雄花序为辅料,利用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌发酵生产新型酸乳。最终确定最佳工艺参数为:加糖量9%,加杨雄花序提取液料液比1:15,添加量10%。证明了该酸乳具有良好的抗氧化能力。达到50%清除率的酸乳上清液添加量和0.2 mg?mL-1的Vc添加量分别为,羟自由基:1.3 mL和2.0 mL;氧自由基:3.9 mL和0.8 mL;DPPH自由基:1.4 mL和1.8 mL;亚硝酸盐:1.3 mL和2.2 mL。该产品在0～4℃时的最佳饮用时间是7 d以内,货架期是21 d。

• 单位
  生命科学学院; 华北理工大学