鱼肉辣椒酱开发研究

作者：毕继才; 时娟; 李洋; 蔡志成; 崔震昆; 张令文; 莫海珍^*

来源：中国调味品, 2020, 45(04): 141-157.

• 草鱼
• 辣椒酱
• 制作工艺

辣椒酱是人们生活中的重要调味品。草鱼肉质鲜美、营养丰富。鱼肉辣椒酱是以干辣椒、淡水鱼为主要原料制作而成。以干辣椒的添加量为25%,鱼丸的添加量为18%,鱼丸是以88%的草鱼肉糜加入玉米淀粉5%、盐3%、猪油4%制作而成。成品主料分明,色泽鲜艳,口感俱佳,是一款营养价值高的辣椒酱。

• 单位
  陕西科技大学; 河南科技学院; 食品与生物工程学院