苹果浓缩汁后混浊的研究进展

作者：孙海峰; 孙家财; 周亚平; 戴洪义

来源：饮料工业, 2007, (07): 3-6.

• 苹果浓缩汁
• 后混浊
• 蛋白质
• 酚类物质
• 金属离子 apple juice concentrate
• post-haze
• protein
• polyphenol
• metallic ion

综述了苹果浓缩汁后混浊的反应机理、影响因素及抑制方法。

• 单位
  青岛农业大学