绿茶和红茶浸提液对α-淀粉酶的抑制作用研究

作者：刘自琴; 黄惠华

来源：现代食品科技, 2010, 26(7): 680-683.

DOI：10.3969/j.issn.1673-9078.2010.07.007

• 绿茶
• 红茶
• 猪胰α-淀粉酶
• 抑制

研究绿茶和红茶浸提液对猪胰α-淀粉酶的抑制作用.对绿茶和红茶进行浸泡提取得到茶浸提液,采用非连续测定和Dixon作图法研究其对猪胰α-淀粉酶的半抑制浓度和抑制机理.发现绿茶和红茶对猪胰α-淀粉酶的半抑制浓度分别为8.99 mg/mL和10.01mg/mL(以干茶叶含量计),二者的抑制类型都为可逆非竞争型抑制,绿茶和红茶的抑制常数分别为9.42mg/mL和11.51 mg/mL(以干茶叶含量计).茶浸提液与猪胰α-淀粉酶相互作用后的紫外差谱显示茶浸提物导致了猪胰旺α-淀粉酶紫外吸收的增强和峰的移动.

• 单位
  华南理工大学