眉毛酥制作失败原因的探究

作者：洪群燕

来源：现代食品, 2020, (22): 133-135.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.22.038

• 眉毛酥
• 失败原因
• 工艺技术

眉毛酥是传统的象形油酥点心,其口感酥脆、造型美观,是高档宴席经常出现的酥点,但是制作难度较大,失败率较高。本文就眉毛酥在制作中经常出现的问题进行探究,分析失败的原因,并阐述了笔者的看法和见解。

• 单位
  浙江农业商贸职业学院