‘红阳’猕猴桃乙烯催熟特性

作者：袁沙; 李华佳; 朱永清; 李可; 袁怀瑜; 徐瑞; 钟杨; 周艳; 胡秋辉

来源：食品科学, 2018, 39(09): 244-251.

• ‘红阳’猕猴桃
• 催熟
• 成熟度
• 乙烯添加量
• 温度

本研究以‘红阳’猕猴桃为研究对象,通过对不同成熟度果实催熟后的指标分析,明确采用外源乙烯催熟实现猕猴桃早采上市的适宜采收期,并进一步探讨了乙烯添加量和温度条件对催熟效果的影响。结果表明:只有当猕猴桃达到一定成熟度(干物质质量分数大于17%)时,催熟软化后的果实才可被消费者接受,可实现猕猴桃的早采错季销售;采用25100μL/L添加量的乙烯催熟(20℃)‘红阳’猕猴桃,35 d即可完成快速软化,且不同添加量处理间可溶性固形物和可滴定酸质量分数无显著性差异,温度是影响乙烯的催熟作用重要因素,在较高温度(20℃)下,乙烯催熟可明显缩短软化进程。

• 单位
  南京财经大学; 四川省农业科学院农产品加工研究所