松乳菇15L罐发酵生产及其所产菌丝营养价值

作者：李磊; 胡志斌; 谢远泰

来源：食品研究与开发, 2012, 33(08): 188-193.

• 松乳菇
• 营养成分
• 比较

用15 L发酵罐对松乳菇进行72 h高产菌丝培养并进行了全面的营养成分分析与比较。用自动测定仪在线测OD值、pH,常规测定法对水分、灰分、粗纤维、膳食纤维、粗蛋白、粗脂肪、可溶性固形物、总糖、还原糖、矿质元素(锌、铁、锰、铜、钙、硒)和菌丝生物量进行测定,用高效液相色谱(HPLC)对氨基酸和核苷酸进行定性和定量分析,。结果表明:发酵72 h的过程中菌丝干重最高可达1.264 1 g/100 mL,菌丝鲜重的水分含量为87.97%。以干重为基础,灰分含量为4.2%、粗纤维含量为21.19%、膳食纤维含量为12.93%、粗蛋白含量为28.4%、粗脂肪含量为16.38%、可溶性固形物含量为2.75Bx°、总糖含量为16.76%、还原糖含量为11.72%、氨基酸含量为23 855 mg/100 g和核苷酸含量为2.04 mg/g。

• 单位
  江西润德抚州真菌研究所