黄龙‘香玲’核桃果实成熟过程中经济性状研究

作者：李亚群; 苏淑钗

来源：中国油脂, 2022, 1-18.

• ‘香玲’核桃
• 采收日期
• 表观性状
• 脂肪酸

目的：探究陕西黄龙‘香玲’核桃成熟过程中经济性状的变化，为核桃品质调控、机械化、适时采收等提供理论依据。方法：以陕西黄龙县广泛种植的‘香玲’核桃为试验材料，分别于2021年8月6日、8月13日、8月18日、8月23日、8月30日、9月6日、9月10日、9月13日、9月17日、9月21日进行采样，测定其表观性状指标（鲜果三径、鲜果重量、坚果三径、坚果重量、出仁率，青皮与核仁lab值）及内在品质指标（含水率、可溶性糖含量、蛋白质含量、总酚含量、总黄酮含量、干基含油率、脂肪酸组成及含量）并进行综合分析。结果表明：随采收日期的推迟，核桃鲜果重量、三径、核仁重量、出仁率总体呈上升后保持稳定的变化趋势，适时推迟采收日期有利于提高核桃产量。核桃青皮颜色随采收时间的推迟由青绿向黄绿转变，核仁颜色从亮白色向乳黄色转变，并且‘香玲’核桃青皮颜色与核仁颜色转变的节点是9月6日。核仁含水率与蛋白质含量随采收日期的推迟持续下降后基本保持稳定；内种皮多酚与黄酮含量总体变化趋势基本一致，随着采收日期的推迟持续增加；核仁可溶性糖含量随采收日期的推迟持续下降，干基含油率则随采收日期的推迟总体呈上升趋势，二者变化规律基本相反，但采收过迟含油率则会下降。不同采收日期核桃油脂肪酸组分含量存在差异，但脂肪酸种类保持不变。相关性分析结果表明脂肪酸各组分之间存在转化竞争关系，蛋白质、可溶性糖与果实横径、果实侧径、出仁率呈极显著负相关，含油率、总酚、总黄酮、饱和脂肪酸（SFA）则与果实横径、果实侧径、出仁率呈显著正相关。对核桃主要经济性状进行主成分分析，认为陕西黄龙‘香玲’核桃适宜9月17日之后采收。

• 单位
  省部共建森林培育与保护教育部重点实验室; 北京林业大学