传统腌渍蔬菜中高产AI-2信号分子乳酸菌的筛选及其益生特性

作者：吕欣然; 刘雪晴; 顾振辰; 吕孟敏; 励建荣^*; 檀茜倩; 崔方超; 白凤翎; 俞张富; 沈荣虎

来源：中国食品学报, 2023, 1-11.

• 乳酸菌
• 群体感应
• AI-2信号分子
• 益生特性

LuxS/AI-2作为种间交流群体感应系统常存在于乳酸菌中，具有调控其生物膜形成，耐酸、耐胆盐等益生特性。采用哈维氏弧菌BB170菌株报告法筛选产AI-2信号分子乳酸菌，利用PCR测序检测luxS基因的表达，通过耐酸、耐胆盐、抑菌性及细胞黏附性评价高产AI-2乳酸菌的益生特性。结果表明：从200株乳酸菌中筛选出10株产AI-2乳酸菌，其中植物乳杆菌SCT-2为高产AI-2信号菌株。验证菌株SCT-2中存在luxS群体感应调控基因。高产AI-2菌株SCT-2的耐酸和耐胆盐存活率分别为14%～92%和63%～89%，抑菌直径范围17.50～19.43 mm，黏附细胞数为102 CFU/细胞。与低产AI-2乳酸菌菌株比较，生物膜产量、耐酸、耐胆盐、抑菌率及黏附率分别提高111.4%，8%，15%，26.7%，197%。结论：luxS基因是AI-2信号合成的关键基因，LuxS/AI-2群体感应提高了乳酸菌的生物膜形成能力、耐酸性、耐胆盐性、抑菌能力及细胞黏附力等益生性，为开发良好益生特性的乳酸菌生物制剂提供了理论参考。

• 单位
  渤海大学