乌鸡骨粉甜面酱制作工艺研究与开发

作者：李自刚; 李斌

来源：现代牧业, 2023, 7(02): 18-21.

• 乌鸡骨粉
• 甜面酱
• 发酵
• 风味物质
• 动物性营养成分

在甜面酱制作原材料中添加乌鸡骨粉，在自制甜面酱发酵菌剂发酵作用下，制作出一种新型甜面酱。新工艺制作甜面酱的感官指标和理化指标，均优于传统发酵方法制作的甜面酱。通过添加乌鸡骨粉，增加了甜面酱中的动物性营养成分，提高了风味物质的含量。

• 单位
  河南牧业经济学院