大蒜中的有机硫化物及其生物活性研究进展

作者：赵铭洋; 王知斌; 孙延平; 杨炳友; 王秋红; 匡海学

来源：食品与药品, 2021, 23(06): 565-571.

DOI：10.3969/j.issn.1672-979X.2021.06.018

• 大蒜
• 有机硫化物
• 抗氧化活性
• 抗肿瘤

大蒜是百合科葱属植物大蒜的鳞茎,作为食物和药物历史悠久,有机硫化物是大蒜主要的生物活性成分。大蒜中含有的机硫化物多为硫醚,多数具有双键,且部分具有酸碱两性。大蒜有机硫化物具有抗氧化、降血压、降血脂、抗肿瘤等生物活性。本文总结了大蒜中有机硫化物的结构和生物活性,以期为大蒜保健功能的开发和大蒜中有机硫化物的深入研究提供参考借鉴。

• 单位
  黑龙江中医药大学; 广东药科大学