西安市大型超市销售熟肉制品微生物学污染调查

作者：段普科; 赵再华; 杨彤; 沈学锋

来源：职业与健康, 2014, 30(09): 1195-1197.

DOI：10.13329/j.cnki.zyyjk.2014.09.002

• 熟肉制品
• 微生物
• 食源性疾病

目的分析西安市大型超市销售的熟肉制品的微生物污染水平,发现食品安全隐患,确定危害因素的分布和可能来源,降低食源性疾病发生率。方法采用随机抽检方法于2013年对西安市大型超市销售的熟肉制品采样100份,其中定型包装50份,散装50份,按照国家标准进行检测和评价。结果抽检样品100份,合格65份,总合格率为65%;定型包装和散装产品的合格率分别为100%和30%,差异有统计学意义(χ2=53.85,P<0.05)。结论西安市大型超市销售的散装熟肉制品被微生物污染比较严重,卫生质量不容乐观。

• 单位
  第四军医大学