重庆市居民膳食中铬暴露水平及其健康风险评估

作者：陈佳辉; 陈京蓉; 冯萍; 程莉; 覃梅; 罗书全; 张华东; 霍娇^*; 练雪梅^*

来源：中国食品卫生杂志, 2023, 35(10): 1499-1505.

DOI：10.13590/j.cjfh.2023.10.014

• 铬
• 膳食暴露
• 风险评估
• 蒙特卡罗模型

目的 评估重庆市居民膳食中铬暴露水平及潜在的健康风险。方法 利用2018—2021年重庆市9类共2 780份食品中铬含量监测数据，结合中国健康与营养调查项目2018年重庆市膳食调查数据(3 d 24 h膳食回顾法)，采用蒙特卡罗模拟估计重庆市居民膳食中铬暴露水平并评估其健康风险。结果 重庆市各类食物中铬平均含量范围为0.013 9～0.126 3 mg/kg，总体检出率为40.6%。铬平均含量以水产品及其制品最高，其次是特殊膳食用食品、叶菜类蔬菜和大米。重庆市居民膳食中铬每日平均暴露量范围为0.683～2.117μg/kg·BW，高食物量消费人群的膳食暴露水平(P95)范围为1.165～3.597μg/kg·BW。各年龄组人群的铬每日平均暴露量随年龄增加有降低的趋势，1～6岁人群的铬每日平均暴露量最高，60岁以上人群最低；男性铬平均暴露量高于女性；城市地区人群的铬平均暴露量高于农村地区。谷物及其制品对重庆市居民膳食中铬暴露的贡献率最高，达39.31%～49.13%，其次为蔬菜、肉及肉制品。各年龄、性别、地区组人群膳食中铬每日平均暴露量和P95暴露量占每日耐受摄入量(TDI)的比例均低于1。结论 重庆市居民膳食中铬暴露的健康风险较低，谷物及其制品、蔬菜、肉及肉制品是膳食中铬摄入的主要来源。

• 单位
  重庆医科大学; 重庆市疾病预防控制中心; 公共卫生学院