钙蛋白酶抑制蛋白对畜禽肉品质影响的研究进展

作者：王玉雅; 张玉婷; 苗志国; 张金洲^*

来源：黑龙江畜牧兽医, 2023, 1-6.

DOI：10.13881/j.cnki.hljxmsy.2023.04.0212

• CAST
• 畜禽
• 基因
• 肌肉嫩度
• 肉质
• 改善

钙蛋白酶抑制蛋白(calpastatin,CAST)是由CAST基因编码,是内源性专一抑制钙蛋白酶(calpain,CAPN)活性的抑制蛋白,是CAPN系统家族成员之一,可以调节脊椎动物体内CAPN活性。CAST能控制肌原纤维中蛋白质降解,影响肌细胞的生长速度及肌肉嫩度。CAST活性减弱或活化CAPN都能增加肌肉嫩度,从而改善肉品质。CAST基因可作为猪、牛、羊改善肉品质的候选基因。文章综述了CAST结构、CAST调控机制,分析了其对畜禽肉品质的影响,以期为推进CAST在改善畜禽肉品质中的进一步应用提供参考。

• 单位
  动物科技学院; 河南科技学院