聚赖氨酸偶联活性氧诱导酿酒酵母细胞凋亡

作者：侯颖; 马文瑞; 程雅文; 郑浩然; 谭之磊; 贾士儒^*

来源：食品科学, 2020, 41(10): 81-87.

• ε-聚赖氨酸
• 酿酒酵母
• 活性氧
• N-乙酰半胱氨酸
• 细胞凋亡

以酿酒酵母为模式真菌,研究不同致死浓度ε-聚赖氨酸(ε-poly-L-lysine,ε-PL)及其外源添加抗氧化剂N-乙酰半胱氨酸(N-acetylcysteine,NAC)共同作用下,细胞生长密度、形态和活性氧(reactive oxygen species,ROS)含量的变化及其对酿酒酵母活性的影响。结果表明,亚致死浓度处理的细胞不光滑并凹陷,ROS迸发,出现磷脂酰丝氨酸外翻、染色质固缩、线粒体膜电位耗散和DNA损伤的荧光特征,细胞进入凋亡早期阶段。致死浓度处理的细胞粗糙凹陷并凸起,ROS减少,荧光特征明显,细胞进入凋亡后期阶段甚至死亡。添加NAC后,ROS减少,荧光特征降低。因此,说明ε-PL能够诱发ROS上升,使细胞进入凋亡阶段,抑制细胞活性,此外,NAC能够降低ε-PL的抑菌活性。

• 单位
  天津科技大学; 工业发酵微生物教育部重点实验室; 生物工程学院