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摘要
花椒作为一种传统的药食同源经济作物，在我国具有悠久的栽培和使用历史，并逐渐成为了八大香辛料之一。目前，花椒产品主要以干花椒和花椒粉等初级产品为主，产品类型单一，精深加工程度较低，难以满足消费者对花椒多样化的需求。花椒的粗脂肪含量较高，花椒油所含的萜烯类和酰胺类物质赋予了其独特的辛香和刺激的麻感，因此，花椒油类产品成为了广受欢迎的花椒衍生产品之一。现阶段，花椒油类产品的提取制备技术较多，参数的选择与优化也着重服务于食品领域的应用，产品品质的评价多以风味物质的保留（种类、含量）为标准，花椒油在生物活性领域的研究应用仍处于起步阶段。文章综述了花椒油和花椒籽油产品的主要特征、应用领域和提取技术，并分析对比了其优缺点，以期为未来花椒精深加工明确方向和目标，为研制开发食品调味、日用化工、生物医药、香精香料等花椒系列产品提供技术参考。
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