中华鳖背甲脱钙工艺优化及其胶原蛋白结构表征

作者：赵琼瑜; 胡鉴; 陈雨欣; 李彩燕; 宋伟^*

来源：食品与机械, 2022, 38(10): 151-223.

DOI：10.13652/j.spjx.1003.5788.2022.90219

• 中华鳖
• 背甲
• 脱钙工艺
• 胶原蛋白
• 结构特性

目的:提高中华鳖背甲胶原蛋白的提取率和产品纯度。方法:以脱钙率与胶原蛋白回收率为评价指标，考察盐酸浓度、脱钙时间、脱钙温度和料液比4个因素对中华鳖背甲脱钙的影响，应用正交试验对鳖甲钙盐的脱除工艺进行优化，并通过SDS-PAGE、紫外吸收光谱、红外吸收光谱、氨基酸分析等技术分析相同提取条件下脱钙与未脱钙的鳖甲胶原蛋白结构的变化。结果:最佳脱钙工艺条件为盐酸浓度0.8 mol/L、脱钙时间2 h、脱钙温度28℃、料液比1∶25 (g/mL),该条件下脱钙率和胶原蛋白回收率分别为(67.35±0.92)%和(90.77±1.08)%。鳖甲经盐酸脱钙处理后其单位质量样品中胶原蛋白含量和提取率显著增加(P<0.05),其胶原蛋白结构特征未发生显著变化。结论:盐酸对鳖甲脱钙有较好的脱钙效果，且对其胶原蛋白结构特性无影响。

• 单位
  浙江万里学院