黄酒中的哲学之黄酒缘何源于中国

作者：傅建伟

来源：中国酒, 2020, (10): 20-27.

黄酒的口感质量取决于各叶味物质味觉之间的平衡。一定浓度范围下,各呈味物质相互掩盖、叠加与促进,取长补短,互为影响,达到平衡时,便呈现出舒适、平衡、和谐的味觉特征。酸不露头、苦不留喉、甜不腻口,即是这种平衡的体现。而中国几千年传统文化是儒释道,尤其是以儒家为主的影响结果,儒家的各合文化,中庸之道与黄酒的六味融和,芳冽爽口,守正而不偏,阴柔相间,刚柔相济,坚韧不拔,厚积薄发,大气晚成等文化要素,无不一一相通,血脉不分,骨连髓存,互为一体,浑然天成。