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摘要
研究以北方寒冷地区紫花苜蓿鲜草为原料,用碱化加热法提取叶蛋白。研究絮凝温度、提取液pH值、絮凝时间3因素对苜蓿叶蛋白提取率的影响。在单因素试验基础上,采用3因素3水平正交试验确定碱热法提取苜蓿叶蛋白的最佳工艺条件为:提取温度70℃、pH值10、絮凝时间12min,在此工艺条件下,粗蛋白提取率为49.52%。本研究对紫花苜蓿副产品进行了初步的研究,以提高苜蓿潜在的营养价值和经济附加值。
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单位齐齐哈尔大学; 黑龙江省畜牧研究所
