HACCP体系在西式糕点生产中的应用

作者：田晓冬; 吴卫国

来源：粮食加工, 2012, (04): 76-78.

• HACCP
• 危害分析
• 西式糕点
• 食品安全

根据HACCP原理,探讨西点生产中危害分析与关键控制点的建立与实施。通过食源性疾病资料和生产过程质量检测,确定原辅料验收、烘焙、冷却成坯、裱花为关键点,提出关键限值、监控方法和纠偏措施,实施后显著提高公司质量管理水平并提高西点产品市场占有率。