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摘要
盐，广泛地用于食品调味。人们意识到食用过多的盐中的钠可以成为高血压等心血管疾病的病因。因此，人们希望减少盐中钠的摄入量，减钠盐应运而生。目前减钠盐主要有钾代钠、优化物理形态以及风味增强三种类型，其中具有空芯或孔道结构的低堆积密度的减钠盐属于优化物理形态来减少人们对钠的摄入量。特殊结构减钠盐通过优化物理形态来减少钠的摄入量，减钠不减咸，具有预防人体生理疾病和维持人体常量元素平衡等优异特性，对于中老年人以及特殊群体可长期食用。主要介绍了特殊结构减钠盐的作用、制备方法和应用领域的研究进展，对发展前景进行展望。
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