微波膨化淡水鱼糜脆片的工艺

作者：汪兰; 付晓燕; 史兆龙; 吴文锦; 乔宇; 丁安子; 廖李; 王俊; 熊光权

来源：食品与生物技术学报, 2016, 35(10): 1045-1052.

• 鱼糜制品
• 微波膨化
• 白度
• 硬度

以冷冻鱼糜为主要原料,采用微波技术加工膨化鱼糜脆片,以制品的膨化率、白度和硬度作为评价指标,研究物料厚度、含水量、淀粉种类及其添加量、脂肪添加量、微波功率和微波时间对膨化鱼糜制品的影响,通过正交实验确定最佳工艺。结果表明:原料压片厚度0.2 cm,糯米粉添加量为质量分数10%,脂肪添加量为质量分数5%,42℃烘干2.5 h后在700 W功率下微波膨化110 s,所得产品鲜香酥脆,美味可口。

• 单位
  湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所; 华中农业大学