科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
摘要
酱香3种典型体分别为酱香、醇甜、窖底香，本文以贮存期满1年半的3种典型体酒为研究对象，对3种典型体酒的风味构成和感官特征进行分析总结，酱香酒风味物质含量相对较高，酒体醇厚、细腻；醇甜酒酸低，酯、醇类含量高，醇甜柔和，协调干净；窖底香酒的风味结构与酱香酒相近，但醇、醛类物质含量较高，酒体窖香浓郁，甜爽味长。通过探索3种典型体在不同量比关系下酒体的理化指标和感官呈现的规律，发现三者在不同量比关系的搭配下，呈现的特点主要以主体酒的特征为主，占较少比重的另外两者，会在一定程度上对主体酒的缺陷或不足起到掩蔽或互补的作用。
