响应面优化孔石莼多糖提取工艺及其饮料的制备

作者：丛懿洁

来源：农业科学研究, 2023, 44(02): 44-62.

DOI：10.13907/j.cnki.nykxyj.2023.02.009

• 孔石莼
• 多糖
• 响应面优化
• 饮料
• 正交试验

为提高海藻生物活性物质的利用率，增加饮料品种多样性，对孔石莼（Ulva pertusa）多糖进行提取并制备富含孔石莼多糖的饮料。采用响应面法优化超声波辅助纤维素酶法提取孔石莼的多糖工艺，采用正交试验对孔石莼多糖饮料的口感进行优化。结果表明：孔石莼多糖提取最优工艺参数为酶添加量500 IU/g，料液比为1∶60，超声功率500 W，超声温度50℃，超声时间40 min，此条件下多糖提取率为14.26%。孔石莼多糖饮料最佳配方：孔石莼多糖添加量50%，柠檬酸添加量0.4%，白砂糖添加量9%。

• 单位
  威海海洋职业学院