不同产地水飞蓟籽油理化特性及脂肪酸组成比较

作者：彭丹; 郭贺; 杨嘉盛

来源：河南工业大学学报(自然科学版), 2020, 41(01): 8-12.

DOI：10.16433/j.1673-2383.2020.01.002

• 水飞蓟籽油
• 理化特性
• 脂肪酸组成
• 生育酚

以5个主要产地的水飞蓟籽为原料,对水飞蓟籽的理化性质和水飞蓟籽油的理化特性、脂肪酸(全样、Sn-2位)组成及生育酚含量进行了分析比较。结果表明:不同产地水飞蓟籽的粗脂肪、粗蛋白质均存在极显著差异,其中粗脂肪含量为17. 33%～25. 54%; 5个产地水飞蓟籽油理化性质的差异程度依次为过氧化值>酸值>皂化值>色泽、折光指数;水飞蓟籽油中共检测出8种脂肪酸,以亚油酸(44. 74%～56. 93%)、油酸(21. 36%～32. 75%)、棕榈酸(8. 36%～9. 60%)和硬脂酸(4. 81%～6. 23%)为主,其中不饱和脂肪酸含量77%以上,不同产地脂肪酸组成基本一致; Sn-2位主要脂肪酸分别为油酸(25. 52%～42. 07%)、亚油酸(57. 93%～74. 47%),含量较高的产地分别为河北和陕西;生育酚是油脂中的主要抗氧化物质,5个地区水飞蓟籽油中仅检测出α-生育酚,含量为466. 89～563. 43 mg/kg,由高到低所对应的产地依次为河北、广西、安徽、陕西、黑龙江。

• 单位
  河南工业大学; 粮油食品学院