芦笋猕猴桃超微粉咀嚼片的研制

作者：迟晓君; 秦洋; 邢文阳; 赵佳琪; 岳凤丽; 郭迎春^*

来源：山东农业工程学院学报, 2022, 39(10): 37-42.

DOI：10.15948/j.cnki.37-1500/s.2022.10.022

• 芦笋渣
• 超微粉
• 咀嚼片
• 正交试验

为解决芦笋产业资源浪费的问题，对芦笋渣进行综合利用，将芦笋渣进行超微粉碎后搭配猕猴桃超微粉，以芦笋猕猴桃超微粉为主要原料，添加甘露醇、乳糖为辅料，配以硬脂酸镁为润滑剂制成的一种芦笋猕猴桃咀嚼片。本文主要通过单因素试验及正交试验，以感官检验为评价指标对芦笋猕猴桃咀嚼片的最佳配方进行了研究，实验结果表明，咀嚼片的最佳配方为：芦笋粉添加量为15%，辅料甘露醇与乳糖的比例为6:4，原辅料的比例为6:4，咀嚼片厚度为1.6cm。该产品色泽呈灰褐色，结构组织细密均匀，口感细滑，软硬适度，且醇香可口，酸甜适口，具有良好的市场前景。

• 单位
  山东农业工程学院