HACCP在冷冻羊肉生产中的应用

作者：贾红玲; 姚刚; 周振勇

来源：肉类工业, 2013, (01): 26-33.

• 危害分析与关键控制点(HACCP)
• 羊肉
• 屠宰加工 hazard analysis and critical control points(HACCP)
• mutton
• slaughter and processing

为有效提高羊肉加工生产中的质量安全水平,提升产品竞争力。根据HACCP原理对羊肉生产加工过程中的各个环节可能存在的危害进行分析,确立关键控制点、关键限值、监控方法及纠偏措施。通过HACCP的建立与实施,降低了羊肉生产加工中的危害,缩短了成品的生产周期,提高了成品合格率与利润率。

• 单位
  新疆畜牧科学院