白豆蔻挥发油涂膜协同气调包装保鲜冷却鸭肉的研究

作者：李超; 商学兵; 崔珏

来源：食品科技, 2013, (05): 154-157.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2013.05.060

• 白豆蔻挥发油涂膜
• 气调包装保鲜
• 冷却鸭肉
• pH值
• TVB-N值 volatile oil from Fructus Amomi Rotundus
• modified atmosphere packaging
• chilled duck meat
• pH values
• TVB-N values

研究以感官评分、pH值、TVB-N和液汁流失率为指标,采用白豆蔻挥发油涂膜协同气调包装保鲜冷却鸭肉。试验结果表明:0.4g/L白豆蔻挥发油涂膜协同100%CO2气调包装保鲜冷却鸭肉能有效地延缓感官评分值下降速度,抑制pH值、TVB-N和汁液流失率的上升速度,从而延长冷却鸭肉的保质期。

• 单位
  徐州工程学院