小雪，最是佳酿好时节

作者：杨沐春

来源：中国酒, 2022, (11): 3.

<正>时光荏苒，星月暗换，一转眼，小雪就到了。古籍《群芳谱》中记载：“小雪气寒而将雪矣，地寒未甚而雪未大也。”此可谓小雪之正解也。小雪，是酿酒的季节，也是更富有诗意的饮酒季节。《诗经·豳风·七月》说：“八月剥枣，十月获稻。为此春酒，以介眉寿。”意指农历十月收割的稻谷，经冬酿成春酒，以求长寿。如今绍兴酒的冬酿春熟，与古老的酿酒习俗仍是一脉相承。每年立冬日，是绍兴黄酒开始投料发酵的日子。随着热气腾腾的一声“开酿了”，绍兴酒酿造便进入忙碌而又紧张的一段时期。