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摘要
以野生苦菜为原料,研究微波浸提、超声波浸提、回流浸提、水浴浸提和振荡浸提5种方法对苦菜浸提液中可溶性固形物含量的影响。结果表明,水浴浸提是最适宜的浸提方法。苦菜浸提液可溶性固形物含量达2.24±0.09 Brix,显著高于对照的0.86±0.28 Brix(p<0.05)。通过正交试验结果表明,为了提高苦菜浸提液可溶性固形物含量,较适宜的处理组合为:浸提温度60℃、浸提时间1.5 h、苦菜用量12.5 g、p H 7.9。在此条件下,苦菜浸提液可溶性固形物含量达4.91 Brix。
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单位中国地质大学长城学院
