包装材料对调理川香鸡柳保鲜效果研究

作者：齐江涛; 谢伟; 李苗云; 赵改名; 赵莉君^*; 朱瑶迪; 马阳阳; 韩爱省

来源：中国调味品, 2023, 48(03): 119-123.

• 调理川香鸡柳
• 包装材料
• 保鲜
• 色泽
• 菌落总数

以鸡小胸肉为主要原料，按照常规工艺制作调理川香鸡柳。研究3种类型共计8样包装材料，分别为透明包装材料：聚氯乙烯(PVC)、低密度聚乙烯(PE-LD)、聚酰胺(尼龙)、聚偏二氯乙烯(PVDC);半透明包装材料：高密度聚乙烯(PE-HD)、乙烯-乙酸乙烯共聚物(EVA);不透明包装材料：珠光膜-聚对苯二甲酸乙二酯-流延聚丙烯(珠光膜-PET-CPP)、镀铝箔对调理川香鸡柳保鲜效果的影响。以色差值、色泽感官评分、硫代巴比妥酸(TBA)值、菌落总数为指标评价不同包装材料对调理川香鸡柳的保鲜能力。结果表明，包装材料对调理川香鸡柳的保鲜效果有显著性影响(P<0.05)。以色泽感官评分、a*值和b*值评价不同包装材料的保鲜效果依次为珠光膜-PET-CPP、镀铝箔>PVC、PVDC>PE-HD>PE-LD、尼龙、EVA。以TBA值、菌落总数指标评价不同包装材料的保鲜效果依次为珠光膜-PET-CPP、镀铝箔>PVC、PE-LD>尼龙、PVDC>PE-HD、EVA。综上所述，调理川香鸡柳最大化保鲜宜选用珠光膜-PET-CPP、镀铝箔不透明包装材料。此外，半透明包装材料中PE-HD材质效果最佳，透明包装材料中PVC材质效果最佳。

• 单位
  河南农业大学