酸笋中具有抗炎活性乳酸菌的筛选及鉴定

作者：秦雅莉; 赵笑颍; 沈圆圆; 于福田; 刘小玲^*

来源：食品科学, 2022, 43(08): 121-127.

• 酸笋
• 分离鉴定
• 乳酸菌
• 抗炎活性

从柳州采集的3份酸笋发酵液样品中分离筛选得到46株疑似乳酸菌菌株，通过耐酸、耐胆盐、模拟胃肠道实验以及体外黏附HT-29细胞和NO实验进行益生特性和抗炎活性研究，筛选得到1株具有优良抗炎活性菌株SS-31，经16S rRNA基因序列测序鉴定为发酵乳杆菌(Lactobacillusfermentum)。结果表明：菌株SS-31具有较强耐酸能力，0.1%牛胆盐处理3 h后活菌数为107CFU/mL，存活率高达90.02%；模拟人工胃液消化2h后存活率为80.28%，模拟人工肠液处理2h后存活率为3.63%;SS-31在体外对HT-29细胞有较高黏附性，黏附率为4.47%，略低于对照菌鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)LGG(4.95%)；在体外脂多糖刺激RAW264.7细胞炎症中，与模型组相比，SS-31组显著下调炎性物质NO分泌量(P<0.05)；此外，SS-31能显著下调炎症因子白细胞介素(interleukin,IL)1β、IL-6的含量(P<0.05)。从酸笋发酵液中筛选得到1株具有优良益生特性的发酵乳杆菌SS-31，初步证明了乳酸菌SS-31在治疗炎症中具有潜在应用和开发价值。

• 单位
  广西大学