姜蓉中分离栖冷克吕沃尔菌生理生化特性及还原硝酸盐的研究

作者：陈血建; 兰全学; 严琼英; 杨俊; 陈晶; 叶秀玲; 杨国武

来源：食品与发酵工业, 2012, 38(12): 45-49.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2012.12.001

• 栖冷克吕沃尔菌
• 姜
• 亚硝酸盐

以姜蓉中分离的栖冷克吕沃尔菌为对象,研究该菌还原硝酸盐及其在不同冷藏温度、NaCl浓度和pH值下的繁殖情况,以该菌污染姜蓉,研究其在亚硝酸盐产生中发挥的作用。结果表明:栖冷克吕沃尔菌能还原硝酸盐,在1℃无明显生长,4℃可缓慢生长,8℃生长迅速,在NaCl浓度为0.5%、1%、2%时生长良好,在NaCl浓度为5%时逐渐死亡,该菌在pH5.0～7.0条件下适宜生长,pH4.0条件下逐渐死亡,栖冷克吕沃尔菌污染姜蓉4～8d后开始检出亚硝酸盐,当细菌浓度增长至108CFU/g时,多数姜蓉中亚硝酸盐含量达到峰值。

• 单位
  深圳市计量质量检测研究院