苦荞麦的营养价值及开发利用研究进展

作者：何伟俊; 曾荣^*; 白永亮; 蔡腾程; 古权

来源：农产品加工, 2019, (23): 69-75.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.12.022

• 苦荞麦
• 营养价值
• 功效
• 产品
• 应用

苦荞麦作为我国传统杂粮品种之一,具有丰富的营养价值和良好的食疗功效,是一种药食同源的食品原料。苦荞麦富含高生物价的蛋白质、多种维生素、矿物质、微量元素、膳食纤维和黄酮类化合物等营养物质,是一种具有强大开发潜力的功能性食品原料。对近年来国内外苦荞麦营养成分、治疗功效,以及产品开发利用研究现状进行了综述,并针对苦荞麦当前产业现状及其存在问题提供发展思路。

• 单位
  佛山科学技术学院