以破壁猴头菇粉和人工种植人参粉(5年及5年以下)为主要辅料,开发营养型半干面。在单因素试验基础上,通过Box-Behnken响应面优化设计,以感官评分、面条延伸特性和面汤透光率为评价指标,对破壁猴头菇和人参粉半干面工艺进行优化。结果表明,半干面最佳工艺为:破壁猴头菇粉4%、破壁人参粉3.0%、谷朊粉2.5%。在此优化条件下验证试验显示,面汤透光率为83.96%,与模型预测值84.05%基本一致。优化工艺为破壁处理辅料用于营养型半干面开发提供参考。
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