生菜生产到消费全程金黄色葡萄球菌的定量风险评估

作者：瞿洋; 何昭颖; 周昌艳; 林婷; 杜远芳; 马智宏; 索玉娟^*

来源：食品科学, 2022, 43(10): 295-301.

• 金黄色葡萄球菌
• 生菜
• 种植
• 市场
• 消费
• 定量风险评估

目的：评估即食生菜金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）引起食物中毒的风险，为风险管理措施的选择提供理论支持。方法：排查生菜在大棚和露地两种种植方式下各环境样本的污染率及污染水平，结合居民消费习惯和生菜中金黄色葡萄球菌的生长模型，描述生菜从农田到餐桌过程中金黄色葡萄球菌的变化，从危害识别、危害特征描述、暴露评估和风险特征描述4方面评估我国即食生菜导致金黄色葡萄球菌中毒的风险。结果：大棚生菜的土壤中有金黄色葡萄球菌检出，检出率为0.04%，污染水平为-8.72～3.01(lg(CFU/g))，经过灌溉、采收、运输、销售、购买、贮藏及清洗等过程，生菜中金黄色葡萄球菌在食用前的污染平均值为-1.95(lg(CFU/g)),90%置信区间为-8.98～4.40(lg(CFU/g))。评估结果表明，我国因即食生菜导致金黄色葡萄球菌中毒的概率为2.72×10-4，每年因此引发的食物中毒病例约为77万人。敏感性分析结果显示，土壤中金黄色葡萄球菌的初始污染水平对生菜中金黄色葡萄球菌的污染水平影响最大，其次为家庭贮藏温度及食用前清洗过程；控制生菜种植卫生环境、合理使用冰箱及清洗生菜可有效降低即食生菜引起金黄色葡萄球菌中毒的风险。

• 单位
  上海市农业科学院