响应面法优化速冻青稞鱼面鱼糜加工工艺

作者：何江红; 丁捷; 黄益前; 赵雪梅; 朱欢

来源：美食研究, 2017, 34(04): 42-47.

• 鱼糜
• 加工工艺
• 速冻青稞鱼面
• 品质

利用响应面法对速冻青稞鱼面鱼糜加工工艺进行优化。通过单因素试验选取BBD响应面试验的因素与水平,以速冻青稞鱼面的品质综合评分为响应值进行回归模型的建立,分析得出速冻青稞鱼面鱼糜加工最佳工艺条件为:盐水漂洗浓度为0.09%、鱼糜与水的比例为1:1.5、均质时间为5.1s,此时速冻青稞鱼面的品质综合评分达0.96。

• 单位
  四川旅游学院