冠突散囊菌发酵鲜桑叶对其黄酮抑制α-葡萄糖苷酶活性的影响

作者：刘瑾如; 邱卫华^*

来源：食品研究与开发, 2023, 44(04): 203-208.

• 鲜桑叶
• 冠突散囊菌
• 黄酮
• α-葡萄糖苷酶抑制剂
• 半数抑制浓度

为提高桑叶中黄酮类物质含量并改善其α-葡萄糖苷酶抑制活性，采用冠突散囊菌(Eurotium cristatum CY-1)进行鲜桑叶固态发酵的研究。研究结果表明，E. cristatum CY-1可以新鲜桑叶为发酵基质进行良好的生长。以30 g鲜桑叶(含水量76.92%)为发酵基质进行固态发酵时，第8天菌体生物量达到378.2 mg。随着发酵的进行，桑叶黄酮提取物(mulberry leaf flavonoids,MLF)的含量在第8天时升至最高值，为3.289 mg/g干桑叶，相对于未发酵桑叶提高了78.7%。MLF对α-葡萄糖苷酶的半数抑制浓度(IC50)随着发酵时间的延长而显著降低，其中经E. cristatum CY-1发酵10 d的桑叶MLF和未发酵桑叶的MLF的IC50值分别为4.925μg/mL和25.995μg/mL。综上，冠突散囊菌的发酵不仅可以有效提高桑叶黄酮的含量，还可以提高其对α-葡萄糖苷酶的抑制效率。

• 单位
  中国农业大学; 生化工程国家重点实验室; 中国科学院过程工程研究所