35克素牛排单片重量控制方案探究

作者：吴高峰^*; 卜继良; 肖伟; 罗光辉; 姜泽彪

来源：食品安全质量检测学报, 2020, 11(12): 4097-4103.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2020.12.062

• 35克素牛排
• 单片重量
• 控制方法
• 自动化包装线

目的探究制定公司畅销产品大豆蛋白类食品35克素牛排的重量控制方案。方法研发人员通过查阅相关资料、采集生产与管理人员的意见、跟踪生产全程等手段获取实验方向,并通过小实验改变工艺条件和生产试验进一步验证工艺条件,探寻出了35克素牛排在生产过程中的重量变化规律、重量不稳定的主要原因及改进措施。结果 35克素牛排的单片重量与产品卤制工序呈影响极显著,与原材料重量、油炸工序差异显著。结论原材料控制在11克以上,油炸时间2分钟,最佳卤制时间10分钟,产品的单片重量合格率提高到90%以上。

• 单位
  湖南金磨坊食品有限公司