柠檬醛是一种天然广谱抗菌剂,由于其具有香味浓郁、来源广泛、抗菌性强等特点,而成为抗菌领域的研究热点。柠檬醛存在稳定性差、易挥发、易氧化等缺点,国内外学者针对柠檬醛稳定性的改良开展了系列研究。详细阐述了利用喷雾干燥法、水包油乳液、纳米乳液和分子复合物包合法等柠檬醛微胶囊技术,以及合成抗氧化剂、天然抗氧化剂的抗氧化技术等进行柠檬醛稳定性改良的研究进展,并对柠檬醛在竹材防霉中的应用前景进行了展望。
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