独龙鸡肉品质及血液生化指标的测定

作者：文生萍; 胡骁飞; 岳炳辉; 高明艳; 史胜利

来源：黑龙江畜牧兽医, 2017, (18): 69-71.

DOI：10.13881/j.cnki.hljxmsy.2017.1600

• 独龙鸡
• 肉品质
• 血液生化指标
• 肉质
• 地方鸡种

为了给独龙鸡的科学研究积累基础数据,为独龙鸡资源的保护及利用提供科学依据,试验通过测定成年独龙鸡的肉品质及血液生化指标,对独龙鸡的种质特性进行初步分析和研究。结果表明:独龙鸡肌肉中粗蛋白含量为22.237%,粗脂肪含量为4.113%,水分含量为71.323%,腿肌中粗蛋白含量极显著高于胸肌(P≤0.01),腿肌粗脂肪含量极显著低于胸肌(P≤0.01);p H值、肉色(a~*、b~*值)公、母鸡间存在显著差异(P≤0.05);肉色L~*值、滴水损失、失水率、剪切力公、母鸡间无显著差异(P>0.05);丙氨酸氨基转移酶和白蛋白含量独龙鸡公鸡极显著高于母鸡(P≤0.01);胆固醇含量独龙鸡母鸡显著高于公鸡(P≤0.05);低密度脂蛋白胆固醇、高密度脂蛋白胆固醇、血糖、尿酸含量独龙鸡公鸡显著高于母鸡(P≤0.05);碱性磷酸酶、三酰甘油、球蛋白、总蛋白含量和白蛋白/球蛋白比值独龙鸡母鸡与公鸡之间无显著差异(P>0.05)。说明云南独龙鸡是一种营养价值高、肉质优良的地方鸡种。

• 单位
  青海畜牧兽医职业技术学院; 河南省农业科学院