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摘要
本文建立了测定腊肉中生物胺含量的高效液相色谱方法，并对样品中8种生物胺进行了测定。采用0.4mol·L-1的高氯酸作为提取溶剂，提取腊肉样品中的生物胺，提取液经丹磺酰氯衍生后，采用Phenomenex LunaC18色谱柱(250 mm×4.6 mm,5μm)，乙腈和超纯水作为流动相进行梯度洗脱，流速为1.0 m L·min-1，紫外检测器波长为254 nm。结果表明，色胺、苯乙胺、腐胺、尸胺、组胺、酪胺、亚精胺和精胺于25 min内能得到很好分离，各生物胺质量浓度在0.1～50 mg·L-1时与相应峰面积有良好的线性关系；以信噪比大于3计，色胺、腐胺、亚精胺的检测限为0.03μg·m L-1，苯乙胺、组胺、酪胺、精胺的检测限为0.05μg·m L-1，尸胺的检测限为0.10μg·m L-1,8种生物胺的回收率在98.50%～104.05%；精密度相对标准偏差均小于4.0%。经检测的15个样品中生物胺总量在106.22～455.85mg·kg-1。本研究表明HPLC方法的灵敏度和精密度较高，是检测腊肉中生物胺含量的可靠方法。
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