许昌市2016～2020年熟肉制品中亚硝酸盐监测结果分析

作者：胡亚奇; 刘克克; 高丽红; 俎志平

来源：微量元素与健康研究, 2021, 38(05): 46-47.

• 熟肉制品
• 亚硝酸盐
• 超标率
• 监测

目的:通过河南省食品安全风险专项监测,了解近年来许昌市熟肉制品中亚硝酸盐的含量。方法:根据河南省食品污染物专项监测计划要求,2016～2020年共选择许昌市超市、熟食专营店和农贸市场随机采集的熟肉制品235份进行亚硝酸盐含量检测分析。结果:共监测样品235份,总的检出率为82.23%,超标率为18.72%。5年间超标率比较差异有统计学意义(x2=12.31,P<0.05)。不同销售地点的样品超标率差异有统计学意义(x2=14.07,P<0.05),散装样品比定型包装样品超标率高,超标率差异具有统计学意义(x2=5.90,P<0.05)。结论:亚硝酸盐在许昌市熟肉制品加工中使用仍然比较普遍,农贸市场销售的散装熟肉制品中亚硝酸盐超标率较高,相关部门要对使用单位进行经常性的监督检查,确保人们的饮食安全。