龙须菜蛋白的提取工艺优化及降血压组分制备

作者：沈嘉森; 苏永昌; 陈晓婷; 刘淑集; 许旻; 刘智禹^*; 林河通^*

来源：食品安全质量检测学报, 2022, 13(04): 1232-1239.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2022.04.013

• 龙须菜
• 酶解
• 超滤膜分离
• 蛋白提取率
• 血管紧张素转换酶抑制肽

目的 优化龙须菜蛋白的提取工艺,并制备降血压组分。方法 从胃蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶和胰蛋白酶中筛选能获得最佳蛋白提取率的蛋白酶,采用单因素试验考查pH、底物浓度、酶解温度、酶底比、酶解时间对蛋白提取率和ACE抑制率的影响,采用响应面法确定最佳工艺条件,采用超滤膜分离技术龙须菜蛋白酶解液中制备血管紧张素转换酶(angiotensin converting enzyme, ACE)抑制肽,并考察其ACE抑制率。结果 最佳酶解工艺条件为:pH 8.4、底物浓度18%、温度55℃、酶底比2.0%、碱性蛋白酶酶解3 h,酶解液的蛋白提取率为(19.54±0.56)%、ACE抑制率为(91.12±0.17)%;将酶解液分别通过10、5、1 kDa超滤膜,利用ACE抑制率来验证降血压活性, 1 kDa超滤膜的酶解液ACE活性最高,达到(71.37±0.22)%。结论 龙须菜可作为分离纯化制备龙须菜降血压肽的优质资源。

• 单位
  福建农林大学