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摘要
果蔬膳食纤维具有改善肠道菌群结构、降血糖、降血脂等生理功能，对预防肥胖、糖尿病等慢性疾病具有重要的作用。文章综述了果蔬膳食纤维的主要生理功能及其降血糖、降血脂作用机制，系统阐释了果蔬膳食纤维对人体的益处，旨在为果蔬膳食纤维功能食品的开发和应用提供理论参考。果蔬膳食纤维的摄入能够增殖有益菌、抑制有害菌，通过改善肠道菌群结构，调节机体对胰岛素和胰高血糖素的分泌，使血糖值趋于正常水平，从而改善体内的糖代谢紊乱和胰岛素抵抗作用，并通过保持细胞的氧化与抗氧化平衡状态，防止胰岛β细胞的损伤，减轻机体的炎症作用，以此达到降低机体血糖的功能。果蔬膳食纤维会加速食物在肠道中的排空速度，减少机体对胆固醇的吸收，同时膳食纤维为肠道益生菌的生长和繁殖提供了适宜的环境，促进机体对脂类物质的代谢。此外，肠道中的益生菌发酵膳食纤维产生的短链脂肪酸可以抑制胆固醇的合成，达到降低血脂的效果。
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单位运城学院; 山西农业大学
