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摘要
多酚氧化酶（PPO）和羧甲基纤维素酶（CMCase）是与木质素等大分子物质降解有关的酶，也是黑木耳生长过程中的关键指标，酶活性会影响菌丝长势及产量。以黑木耳菌包为材料，对黑木耳菌包培养阶段的温度、光源及菌丝满袋后冷冻的时长进行干预，分析PPO、CMCase的酶活性变化。结果表明，培养阶段黑木耳菌包中的PPO、CMCase酶活性随温度的升高而升高，在温度达35℃时趋近平缓；不同光源对PPO、CMCase酶活性均有一定影响，其中根据PPO酶活性大小排序依次为蓝光>黄光>红光>黑暗（CK1）>紫光，根据CMCase酶活性大小排序依次为紫光>蓝光>红光≥黑暗（CK1）≥黄光；贮藏条件为-20℃，菌丝满袋的菌包中2种酶酶活性均随冷冻时间延长而逐渐降低，冷冻10 d与未经冷冻（CK2）的结果无差异性。通过试验发现，黑木耳菌包中的PPO、CMCase酶活性变化与培养过程中的温度和环境，以及培养结束后的储存方式均有关系。菌包中酶活性可以反映培养过程中黑木耳菌种的活性，分析不同培养条件对酶活性的影响及其变化结果，能够为判断黑木耳菌包的品质提供可借鉴参考的辅助数据。
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单位黑龙江省林业科学院
