超声辅助提取武夷岩茶茶梗中茶多酚的工艺优化

作者：张婷婷; 张宾乐; 王俗欢; 黄勇; 廖素兰

来源：食品工业科技, 2019, 40(16): 140-144+150.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2019.16.023

• 武夷岩茶
• 茶梗
• 茶汤
• 响应面
• 工艺优化
• 超声辅助
• 茶多酚

以武夷岩茶废弃下脚料茶梗为原料,采用响应面法优化超声辅助提取茶多酚工艺。以茶汤中茶多酚含量及感官评分为指标,对超声功率、浸提温度、浸提时间和水茶比等工艺参数进行研究。结果表明最佳的提取工艺参数为:超声功率450 W、浸提温度73.7℃、浸提时间37.5 min和水茶比22∶1 m L/g。预测的茶多酚含量为15.52%,经过实验验证茶多酚含量为15.46%±0.03%。结果表明该工艺切实可行,在使茶汤具有最佳感官品质的同时,最大程度地保留了茶多酚含量。

• 单位
  食品科学与技术国家重点实验室; 江南大学; 武夷学院